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第267章锅包肉(1 / 2)

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香芋削皮有点麻烦,只不过孟川有自己的妙招,孟川先把香芋放在麻袋里,然后抓着麻袋往地下摔了几下。龙腾小说网 ltxs520.com网

然后打开麻袋,就会现香芋的皮基本都掉了,然后此时可以进行清洗。

洗干净后切块,和肉片的厚度差不多就行,然后放入油锅里炸熟。

炸香芋的时候一定要心热油,因为在炸的时候绝对会有油星子崩出来的,有些人害怕的话,可以事先带上洗碗用的塑料手套,这样就不怕油星子了。

香芋熟的很快,两分钟就可以捞出来,炸完香芋之后,开始装盘。

香芋扣肉装盘的方法其实和梅菜扣肉的方法不一样,梅菜扣肉的方法是先往碗里放肉片,然后放入做好的梅菜。

但是香芋扣肉则是放一块肉片,放一块香芋片,这样不仅看起来美观,吃起来还方便。

然后浇上酱汁就可以开始蒸,酱汁其实很简单,就一些酱油和醋,在放点盐巴,搅匀就行。

孟川做这道菜的时候,肉片是没有炸的,而传统做法中的香芋扣肉都是要炸上一遍,孟川主要是觉得五花肉炸完之后,油实在是太多了,吃多了反而不好,所以此次就没炸,如果喜欢吃传统做法的话,还是建议炸一下。

至于最后蒸的这个步骤,孟川议蒸五分钟以上,最好是十分钟,虽然食材在蒸之前基本都是熟的,但是香芋扣肉的香味是蒸出来的,蒸的时间稍微长点,味道才更好吃。

下一个菜是锅包肉,锅包肉是一道煎炸出来的肉,做好之后,外脆里香,绝对是一道美食。

做锅包肉的第一步就是挂浆,有的人喜欢用淀粉,有的人喜欢用土豆粉,孟川则喜欢用红薯粉,三个面粉各有各的有点,还是看个人的口味了。

孟川喜欢用红薯粉也是有原因的,第一,红薯的营养价值高,第二则是口感了,红薯粉吃起来比较爽滑,是比较适合做这道菜的。

肉则是用里脊肉,这作为一道硬菜,肉肯定不能切虚了,孟川也实诚,切成巴掌大的肉片,差不多也是半厘米厚,切了三四十片,两斤肉就出去了。

然后开始挂浆,红薯粉加热水温化,然后和肉搅拌在一起,差不多两斤肉配上半斤红薯粉的量就可以。

揉制均匀后,就可以开始炸。

还是原来的注意事项,炸的时候要注意安全,毕竟是热油,被油星子溅着了,可不舒服。

因为锅小,肉多,所以孟川就一片一片放,差不多一锅放上十来片就满了,炸这个肉片的标准就是肉片能葛来,这就行了。

差不多也就三五分钟的时间,肉片就浮了起来,此时用漏子把肉片捞出来,装盘备用。

炸了两锅,这些肉片才炸完。

但是此时肉片真的炸熟了么,这可不一定,因为肉片切的大,真的不好熟,此时就可以炸第二遍了。

炸第二遍,也有炸第二遍的好处,因为炸完第一遍的时候,肉还是白色的,但是等炸完第二遍,肉就变成金黄色了,看着就有食欲。

炸第二遍和第一遍所的时间差不多,三分钟就好。

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