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徐记小餐馆[美食] 第200节(1 / 2)

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覃老板想法还是比较传统的,这些扣碗是要一点差错都不能有。01bz.cc

徐小溪这边开始起锅烧油,先把扣碗做上,然后下面十一点十五分左右就要开始准备要上的凉菜,十二点之前凉菜全部备好,接着就是上小炒热菜,以及一些小吃,烤串,覃栩要点的。

两个厨师把两个锅分别支上,锅是洗干净的,往里面倒油要开始炸东西。

徐小溪站在一旁看着。

李厨师以为她呆住了,到底是年纪小即使有些厨艺,但这样的大席应该没接触过,“如果两个锅一起油炸觉得比较麻烦,可以只起一个锅。”

徐小溪摇头,她刚刚只是在想下面的流程。

两个厨师把火给打着,又把已经腌制上的鸡块跟鱼块全部都搬在了两边,席面就是这样,人多量自然也多。

这边油热,徐小溪戴上口罩,站在两个锅中间,游刃有余的把腌制的鸡块跟鱼块下到锅里,拿起来鱼块的时候停顿了一下。

“李厨,这个鱼块面糊调拌的不合格,劳烦你看一下。”她侧过身子跟人说话,这边一个锅里的鸡块已经下锅。

李师傅过去看了一眼盆里腌制好的鱼块,面粉太稀了,挂在鱼上只勉强的一层,这样的鱼炸出来容易糊掉,他背着手略微皱了皱眉头,转头看向他们,语气严肃。

“谁的,端回去重新调拌。”

徐小溪这边开始招手让人把拌好的小酥肉抬了过来,油锅已经热起来,总不可能关掉火吧,油锅本来就大,全部放进去一锅能出来,她看着旁边炸好的肘子,一会也是要上锅蒸的,这个肘子倒是炸的不错。

“可以的。”

旁边站着的胖胖的年轻厨师不自觉的就紧张了起来,听到她说可以的才松了一口气,往常都是李厨训他们,他也没这么害怕过,刚刚觉得心都提到了嗓子眼,心脏都要跳出来了,况且又有前车之鉴,她就看了一眼就把鱼块给打了回来。

徐小溪让他们把炖肘子的一个圆形大桶放上水,然后把自己调拌的一大盆汤汁都倒进去,再放一些葱段,姜片,直接把肘子挨个的都放进去,水要没过肘子,盐是按照比例放了几袋,另外就是酱油,冰糖,各自放进去。

下面火打开直接开始炖,差不多半个小时以后再上笼去蒸,这一步是为了让肘子更好的入味跟上色。

徐小溪这边回到油炸的锅旁边大笊篱上手,锅里的肉都已经定型,这会用笊篱翻一下,能炸的更透彻。

李厨师看着她这来回的动作,不见一点点慌乱,而且非常的稳当,动作方式都很规范,甚至在她身上能看到在高标准后厨工作过的管理方式,她这么年轻不应该啊?目前他所知道的华国得过最高荣誉的最年轻的厨师也三十五了,她看起来年纪像是大学刚毕业,或者往大了说是二十五,但也没超过三十。

“徐厨师,你今年多大?”

徐小溪没想到他会问自己这个问题,眼睛看着锅里,“二十七,不对,过了年,我二十八了。”

李厨师听完也觉得自己猜的很对,果然青出于而胜于蓝,不过有这样的年轻人,他也很欣慰。

刚刚拌鱼块的厨师又端了过来。

徐小溪转头抬眼看他,就能明显发现他的紧张,眼睛完全不敢跟自己对视,其实年轻厨师应该更有勇气一些的。01bz.cc

“可以了,其实这个工作很基础,你应该要多练习一下。”

李厨师也这么觉得,这么点小事都做不好,真是丢人。

年轻厨师只听着她的话,虽然语气很好,但依旧觉得沉重,还不如让李厨狠狠骂他一通。

“好,我以后会多注意,也会多练习。”

徐小溪把锅里油炸好的小酥肉先出锅,它比鸡块更好熟,然后接着就是下鱼块。

那边李厨师也正式开始动手,要上笼蒸的碗也都要准备好,每道菜要最低十八碗,九大扣碗就是上百个碗,幸好厨房里的蒸箱足够大,再来两百多个都能放得下。

徐小溪这边接着油炸,扣肉要先大块油炸,然后再切成片,铺在碗里,上面放上洗干净的梅菜。

李厨师在挨个给做扣碗,每种以防万一都要多做一些,只能多不能少。

徐小溪还要最后掌握味道,因为这个扣碗一出锅就是倒扣在盘子里,也就直接能端上桌了。

小酥肉是做成了辣的,更下饭,油炸的焦酥的在锅里蒸上,完全更好的入味,吃起来更软糯有嚼劲,把九个扣碗安排好,就已经是要十一点了,接着就是加快速度开始调拌凉菜,凉菜都是切好备好的,只需要调味道,分盘上桌就行。

外面的婚礼也已经进行到最感动人的部分,是新娘新郎交换戒指。

双方父母都坐在下面,接着还有双方父母上台发言,有打扫卫生的阿姨从外面进来,她们都在酒店里干了很多年,阿姨过来就跟李师傅说话。

“新娘子漂亮的,不过哭的也很厉害,唉。你应该过去也看看的。”

李师傅是跟着酒店一起干的,他跟覃家也关系一直都很好。

“算了,不看了,看也就剩下难受。”谁家嫁女儿会舒服啊,覃老板就这一个女儿,偌大的酒店也是要交到她手上的,男方家是做玉石生意的,总之是以后也会衣食无忧。

徐小溪在看凉菜,总共六道,都是比较传统的,还是那老几样,除了新增一个白灼虾蘸汁,她把蘸汁调了一大盆,一会每个虾的盘子上就放上一小碟就可以。

十一点五十分左右,十八桌的六道凉菜已经准备完毕。

下面就是三文鱼刺身拼盘,这里也是简单的把它归为凉菜。

三文鱼是一整条的,徐小溪拿着趁手的刀,利落的去鳞,去头,切开中间,去鳍,又把中间的刺一根根的夹出来,三文鱼的刺不多的,而且都是大刺,做刺身最好的部分是鱼腹,这块的肉脂肪含量多,吃起来绵密,后味是甜的,有厚厚的部分鱼片,还有切成薄的能卷成一朵花的,下面是铺的冰块,因为准备的三文鱼比较多,而且要一次性做完,所以拼盘上也尽可能的都给摆放上。

外面的婚礼也已经结束,桌子已经摆放整齐,上面的烟酒筷子碟子各种盘子也都已经上齐。

这会一个穿着一身西服的中年男人走了进来。

“老李都已经准备齐了吗?”

李师傅点头,他的厨艺是年轻的时候跟着老师学习的,后来就跟着 一起办了这个酒店,没接受过什么系统专业的培训,后面的很多菜也是自己慢慢琢磨的,但今天跟人家年轻人这个一起做菜备菜,就又学到了很多,人家的正规系统的培训学习,时间点,分配任务都是做的很好。

“覃哥,徐厨师做的很好,这都是井井有条的。”

覃老板知道女儿从外面请了一个厨师,他觉得不太合适,但实在拗不过,所以当时还特意找了老李解释一下,希望他别多想。

“好,一切看菜的味道说话。”

徐小溪都没注意到后厨多一个人,她正在准备做第一道热菜,一锅出十八份,干煸豆角,是辣口的,豆角是很新鲜的,干煸豆角吃的是最开始的那个烫,通俗来说就是锅气,到嘴里麻辣香,吃着下饭。

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