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326 繁琐工序(2 / 2)

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说完,东尼就小心翼翼地剪下了一颗葡萄,然后展示给大家看,““我们需要将葡萄一颗一颗摘下来,仅仅只留下一点点果蒂,将单宁酸的影响力控制在酿酒师的手中,对葡萄酒的口感进行调控。”

“但同时,注意,葡萄皮还是不能有任何的损伤。”东尼重复说了三遍同样一句话,然后这才解释到,“因为接下来我们需要过一遍盐水,去除葡萄表面的少量有害物质。如果葡萄皮破了,盐水就会渗透进去,这对葡萄酒来说就是一场灾难。”

东尼以前就知道这一点,但这次在罗曼尼-康帝酒庄,体会就更加深刻了。

那些小作坊的葡萄酒,之所以质量参差不齐,不少问题都是出现在这一步的,细节方面的疏忽往往会导致口感的偏差。制作工艺过程中的差之毫厘,酿造成为葡萄酒之后,就谬之千里了。

现在的葡萄酒作坊,大部分工序都已经可以由机器完成,只有两个环节例外。

一个是将葡萄从藤蔓上采摘下来;还有一个就是将葡萄一颗颗剪切下来,也就是之前三天以及今天的工作,这都是人工完成的工作,也是现在工匠发挥技能的重要时刻。

就如同陆离撰写的匠人专栏,这些细节的差异才是真正的决定环节。

“看到了吗?葡萄梗不能太多,因为单宁酸容易过量;也不能太少,伤害到了葡萄,这就会印象产量。”东尼说话间,再一次剪了一颗葡萄下来,可这一次因为分心,不小心就把葡萄剪破了,东尼不由就愣了愣,“呃……”

所有人集体大爆笑起来。

东尼也是一脸窘迫,就连站在旁边的摩根、本杰明等人都笑了起来,场面着实欢乐。

“咳咳。”东尼轻轻咳嗽了两声,重新开口说道,“我们不要求速度,可以慢慢来,但一定要保证质量。”然后扯嘴笑了笑,“不要有太多负担,这毕竟是牧场第一年尝试酿制葡萄酒,我们都还在摸索的阶段,我们可以放慢脚步。”

“东尼,第二个工序呢?”站在后面的肖恩扬声说道,惹得大家哄笑起来。

“蛤?”东尼愣了愣,脑袋有些转不过弯来,愣了愣,这才点点头,慌忙说道,“第二个工序,我们需要挑选葡萄。破皮的、腐烂的、坏掉的,这些都要挑掉。尽可能保障,最完整的、最饱满的葡萄投入酿制。”

东尼仔细想了想,确定没有遗漏之后,点点头说道,“是的,大概就是这样了。那么,我们现在就开始吧。”东尼转过身,走了两步,然后才想起来,“有人过来帮忙把葡萄先搬过来吗?”

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