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第31章(2 / 2)

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驴肉火烧好不好吃,一在于肉,二就是外面的火烧了。

都说豆腐脑有南北甜咸之争,驴肉火烧也有地域之别,河间驴火是长方形,经过烤制后表皮酥脆,跟拿破仑千层酥似的层层叠叠,渐至饼心后则转为洁白胜雪的柔软细嫩,中间间或掺着炖煮软烂的驴肉,一口咬下,唇齿留香。

至于保定的驴肉火烧,则有些类似于肉夹馍,外韧里软的面饼中间划开一道口子,塞上满满的驴肉,再浇上一勺卤汁,那滋味,甚是鲜美。

两种做法做出来的火烧都十分好吃,光是想想就忍不住流口水,至于今天做哪种——

容妤愉快的表示,小孩子才做选择,大人当然是全都要啊!

虽然做两样有些麻烦,但为了最后吃到嘴里的那口美味,这点麻烦简直可以忽略不计。

容妤亲自上手揉面做饼,只让两个丫头在一边看着。

在做火烧之前,容妤先取出熬好的猪油在锅里加热,分次冲入面粉中,边冲边用筷子沿着一个方向搅拌均匀,热油”滋啦”声中,浓浓的猪油香味弥漫,一碗金灿灿的油酥就做好了。

”小姐,这是做什么?”红豆垫着脚,好的问道。

”油酥,待会儿做的时候刷在面饼上再卷上六七道,炉子一烤,面饼层层起酥,一口下去外酥里软,就是不夹肉照样喷香可口。”容妤在等油酥冷的功夫取过醒发好的面团来揉,脸上露出可惜,”说起来,还是用驴油起酥滋味更好,用猪油总是有些不搭。”

”驴油?”红豆正眼巴巴的盯着容妤的动作,闻言麻溜的接话,”我明儿一早就去菜场逛逛,看能不能买一桶回来。”

一桶?

容妤揉面的动作一顿,目光有些诡异的扫向自家小丫头,这是不是有些积极过头了?不是刚刚还在心疼那多出的几十文钱吗?

红豆看出了容妤眼下潜藏的意思,抬了抬下巴,一本正经道:”吃食也是有尊严的,绝不能瞎凑合,该用驴油那就得用驴油。”说完,目光从那碗金灿灿的油酥上扫过,小小的咽了一下口水。

乖乖,这光是猪油闻起来就已经够香了,要是换成驴油还不得上天呐。

容妤都已经不知道该摆出怎样一副表情了,最后也只能无奈叹了口气,行吧,品味有提升,该鼓励!

容妤动作熟练的将揉好的面团分成大小相等的小剂子,用擀面杖擀开,均匀抹上凉透的油酥,一层层卷起,轻轻按扁,手指灵活的提起剂子的四个角往里一折,团成圆形,又用擀面杖略压了压,一个巴掌大小的圆形面饼就做好了。

如法炮制,几个面饼不一会儿就整整齐齐出现在了案板上。

烤箱早早的就开始预热,这会儿温度正好,容妤将做好的面饼整齐的放在特制的烤盘上,用木印子轻按了一下让其定型,才将烤盘推了进去。

方才做的是

保定驴火,她还留了一部分面用来做带河间特色的火烧,毕竟不能厚此薄彼不是?

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